Les lardons sont de la poitrine de porc : interdits, cas le plus simple du droit alimentaire musulman. Mais la question que tout le monde pose vraiment, c’est : comment faire une carbonara, une quiche ou une raclette sans eux ?
Réponse rayon halal : les « lardons » de dinde ou de bœuf fumés halal — plusieurs marques certifiées en proposent — apportent le goût fumé-salé recherché. Dans une quiche ou des pâtes, la différence se remarque à peine. Autres pistes : viande des Grisons halal, pastrami de bœuf halal, ou allumettes de poulet fumé.
Piste végétale en bonus : tofu fumé ou champignons poêlés au paprika fumé — le « goût lardon » vient surtout du fumage et du sel. La cuisine française se halalise très bien : c’est une question d’ingrédients, pas de recettes.