Son nom fait peur, mais la levure de bière (Saccharomyces cerevisiae) n’est pas de la bière : c’est un champignon microscopique, historiquement utilisé pour la fermentation de la bière, d’où son nom. Vendue en paillettes ou en compléments alimentaires, elle est riche en vitamines B.
La levure elle-même ne contient pas d’alcool et ne peut pas enivrer. La levure dite « revivifiable » ou celle utilisée en boulangerie est cultivée sur des milieux sans rapport avec l’alcool. Elle est donc considérée halal par la quasi-totalité des savants.
Seule nuance : certaines levures de bière « issues de brasserie » sont récupérées après le brassage. Même dans ce cas, elles sont lavées et séchées, et l’avis dominant reste la licéité. Les plus scrupuleux choisiront une levure « de culture pure », précisée sur l’étiquette.