Le E1105, ou lysozyme, est une enzyme naturellement présente dans le blanc d’œuf de poule, dont elle est extraite industriellement. L’œuf étant licite, le lysozyme l’est aussi : halal, toutes écoles confondues.
Son usage principal : conservateur dans les fromages à pâte dure et affinés (il empêche un gonflement bactérien), et dans certains vins — mais là, c’est le vin le problème, pas l’enzyme.
Pour les fromages, le E1105 est donc un faux suspect : la vraie question reste la présure (l’enzyme de coagulation, potentiellement animale) — un sujet qu’on détaille dans notre page dédiée au fromage. Lysozyme : tranquille. Présure : à vérifier.