Le nom fait peur pour rien : « lactique » évoque le lait, et certains sites de listes d’additifs l’ont même classé douteux par confusion. En réalité, le E270 est produit industriellement par fermentation bactérienne de sucres — betterave, maïs, canne — sans matière animale.
Même dans le cas minoritaire où le substrat de départ serait du lactosérum (petit-lait), l’acide lactique obtenu par fermentation reste licite : le lait est halal, et la transformation est complète. Les préoccupations autour du lactosérum concernent plutôt les végans que le halal.
On trouve le E270 partout : sauces, olives, boissons, bonbons acidulés, charcuteries (où c’est la charcuterie qu’il faut questionner, pas l’additif !). Ses cousins E325, E326 et E327 (lactates) suivent la même logique : halal.