La famille E472 (E472a à E472f) regroupe des émulsifiants dérivés des mono- et diglycérides — le fameux E471 — combinés à divers acides. Même problème que leur parent : les graisses de départ peuvent être végétales (palme, soja, colza) ou animales (y compris porcines).
Le E472e, très courant dans le pain industriel et les viennoiseries pour renforcer la pâte, est aujourd’hui majoritairement d’origine végétale en Europe — mais l’étiquette n’a pas l’obligation de le préciser. Sans mention « origine végétale » ni certification, le doute existe.
Le réflexe : produits certifiés halal, mention explicite « émulsifiant d’origine végétale », ou message à la marque (la plupart répondent). Et pour le pain, la boulangerie artisanale classique — farine, eau, levure, sel — contourne élégamment tout le problème.