Le E250, nitrite de sodium, est le conservateur emblématique de la charcuterie : il empêche le développement de la bactérie du botulisme et donne leur couleur rosée aux produits. C’est un sel minéral de synthèse — aucune origine animale.
Religieusement, il est donc halal, et on le retrouve d’ailleurs dans la plupart des charcuteries halal industrielles (blanc de dinde, saucisson halal…). La vraie question qui l’entoure est sanitaire : sa consommation excessive est débattue, et certaines marques — halal comprises — développent des gammes « sans nitrite ».
À retenir : voir E250 sur une charcuterie halal certifiée n’enlève rien à sa licéité. Si vous souhaitez l’éviter, c’est un choix santé, comme pour tout consommateur.