Le kombucha est un thé sucré fermenté par une culture de levures et bactéries — et qui dit fermentation par levures dit production d’alcool. Les kombuchas du commerce affichent généralement moins de 1,2 % (seuil d’étiquetage), mais des analyses indépendantes ont régulièrement mesuré des taux réels entre 0,5 et 2 %, surtout sur les produits crus non pasteurisés qui continuent de fermenter en bouteille.
Avec un alcool résiduel réel et variable, la position prudente domine : à éviter, comme toute boisson dont on ne maîtrise pas la teneur. Un produit garanti sous 0,5 % rejoint le débat de la bière sans alcool — toléré par certains avis, écarté par d’autres.
Si c’est le côté pétillant-fermenté qui te plaît : le kéfir de fruits maison à fermentation courte, les sodas au gingembre non fermentés ou l’eau pétillante aromatisée cochent la case sans le doute. Le kombucha « santé » n’a de toute façon rien de magique que ces alternatives n’aient pas.