Le E407, ou carraghénane, est un gélifiant extrait d’algues rouges récoltées principalement en Asie du Sud-Est. On le trouve dans les flans, desserts lactés, laits végétaux et même certaines confiseries.
Origine marine et végétale : il est halal sans discussion, toutes écoles confondues. C’est précisément l’un des trois gélifiants (avec la pectine E440 et l’agar-agar E406) qui permettent de fabriquer bonbons et desserts sans gélatine animale.
Réflexe utile : un « flan » ou une panna cotta industrielle au E407 plutôt qu’à la gélatine est un produit tranquille pour le consommateur musulman.