Le E415, la gomme xanthane, est l’épaississant chouchou de l’industrie (sauces, dressings, glaces, pâtisserie sans gluten). Elle est produite par fermentation de sucres d’origine végétale par une bactérie, puis purifiée et séchée.
Le procédé ne fait intervenir ni matière animale ni alcool résiduel dans le produit fini : la gomme xanthane est considérée halal par les organismes de certification.
Même famille tranquille : la gomme guar (E412, graine végétale) et la gomme arabique (E414, sève d’acacia) — toutes halal. Les « gommes » alimentaires sont globalement un rayon sans piège.