La gélatine est partout : bonbons, marshmallows, mousses, gélules de médicaments, yaourts, guimauves. Elle est extraite du collagène de la peau et des os d’animaux — le plus souvent du porc (la moins chère) ou du bœuf.
La règle : gélatine porcine, haram à l’unanimité. Gélatine bovine, halal seulement si l’animal a été abattu selon le rite — ce qui n’est pas le cas de la production industrielle standard. Gélatine de poisson, halal. Un débat existe sur la transformation (istihala) qui purifierait la matière, mais la position majoritaire des organismes de certification reste l’exigence d’une source halal.
Alternatives sans souci : pectine de fruits (E440), agar-agar (E406), carraghénanes (E407) — tous végétaux. Et de plus en plus de marques proposent des gammes « gélatine halal » certifiées.