La gélatine de poisson est extraite des peaux et arêtes de poissons. Le poisson étant halal sans abattage rituel, sa gélatine l’est aussi — c’est l’avis unanime, toutes écoles confondues (y compris hanafite, le poisson étant licite pour tous).
On la retrouve dans les marshmallows halal, certains bonbons certifiés et des compléments alimentaires. Sur l’étiquette, cherchez « gélatine de poisson » explicitement : la mention « gélatine » seule désigne presque toujours du porc ou du bœuf.
C’est l’une des trois grandes alternatives halal à la gélatine classique, avec la pectine (E440) et le carraghénane (E407) — de quoi ne plus jamais se priver de chamallows.