La gélatine de poisson est extraite des peaux et arêtes de poissons. Le poisson étant halal sans abattage rituel, sa gélatine l’est aussi — c’est l’avis unanime, toutes écoles confondues (y compris hanafite, le poisson étant licite pour tous).
On la retrouve dans les marshmallows halal, certains bonbons certifiés et des compléments alimentaires. Sur l’étiquette, cherchez « gélatine de poisson » explicitement : la mention « gélatine » seule désigne presque toujours du porc ou du bœuf.
C’est l’une des trois grandes alternatives halal à la gélatine classique, avec la pectine (E440) et le carraghénane (E407) — de quoi ne plus jamais se priver de chamallows.
Un usage qu’on oublie et qui pèse plus lourd que les bonbons : les gélules de médicaments et de compléments. Leur enveloppe est très majoritairement en gélatine, et son origine n’est presque jamais indiquée sur la boîte. Des gélules de gélatine de poisson existent, ainsi que des gélules végétales à base de cellulose (HPMC) — un pharmacien peut consulter la composition exacte et proposer une équivalence.
À savoir cependant, et les savants sont largement d’accord sur ce point : la nécessité médicale change la règle, et personne ne demande d’interrompre un traitement faute d’alternative.
Une vigilance d’étiquette pour finir : « gélatine marine » désigne bien du poisson, mais un produit peut mélanger plusieurs gélatines — sur un aliment consommé tous les jours, la certification reste la seule réponse ferme.