Le moelleux du marshmallow, c’est de la gélatine — impossible de faire sans (ou presque). Dans les marques classiques vendues en grande surface française, cette gélatine est généralement porcine : les Chamallows et équivalents sont donc à éviter, c’est l’un des cas les plus nets du rayon confiserie.
La bonne nouvelle : le marshmallow halal existe bel et bien — gélatine bovine issue d’abattage rituel ou gélatine de poisson. Les épiceries orientales et les rayons halal en proposent plusieurs marques certifiées, et le goût est identique.
Vigilance aussi sur les produits qui en cachent : chocolats à la guimauve, biscuits type « têtes au chocolat », céréales avec marshmallows, barbe à papa industrielle… La gélatine se glisse partout où ça mousse et rebondit — l’étiquette la mentionne toujours.