Le E441 est le code européen de la gélatine, une protéine obtenue à partir de la peau et des os d’animaux. Sa licéité dépend entièrement de sa source.
Gélatine de porc : interdite (haram), c’est l’avis unanime. Gélatine bovine : elle n’est halal que si la bête a été abattue selon le rite. Or, sans certification, la gélatine bovine industrielle provient généralement d’abattoirs classiques. Gélatine de poisson : halal sans condition particulière.
Certains savants considèrent que la transformation chimique (istihala) purifie la gélatine, mais la majorité des organismes contemporains exigent une source halal. En pratique : privilégiez les produits certifiés halal ou les gélifiants végétaux (pectine E440, agar-agar E406).