Le E412 est extrait des graines du guar, une légumineuse cultivée principalement en Inde et au Pakistan. C’est un épaississant purement végétal : halal, sans aucune réserve, toutes écoles confondues.
On le trouve dans les glaces, sauces, laits végétaux, plats préparés et produits sans gluten, où il remplace la texture du gluten. Il fait équipe avec ses cousins tout aussi licites : gomme xanthane (E415), gomme de caroube (E410), gomme arabique (E414).
C’est le genre d’additif qui montre qu’il ne faut pas avoir peur des E-numéros en bloc : une bonne partie sont de simples extraits de plantes. Le réflexe utile n’est pas d’éviter tous les E, mais de connaître la poignée de codes réellement sensibles (E120, E441, E471, E472, E904, E920…).