Le E475 est un émulsifiant obtenu en combinant du glycérol et des acides gras. On le trouve surtout dans les gâteaux industriels, les pâtisseries emballées et certaines crèmes : il donne du moelleux et empêche la pâte de retomber.
Comme pour le E471 ou le E472, la question halal ne porte pas sur la molécule mais sur sa matière première. Le glycérol et les acides gras peuvent venir de végétaux comme de graisses animales. Rien dans le numéro E ne distingue les deux.
La pratique industrielle européenne penche vers le végétal, mais ce n’est pas une garantie. Certains fabricants précisent « d’origine végétale » sur l’emballage : quand c’est écrit, c’est une information fiable, car cette mention engage le fabricant.
En l’absence de mention, la certification halal du produit fini reste la seule réponse sûre. À défaut, une question écrite au service consommateurs témoigne davantage qu’une supposition.