Le E621, ou glutamate monosodique (MSG), est l’exhausteur de goût des chips, nouilles instantanées, bouillons et plats préparés. Il est produit industriellement par fermentation de matières végétales (mélasse de betterave, canne, amidon).
Ce procédé ne fait intervenir ni ingrédient animal ni alcool : le E621 est considéré halal par les organismes de certification. Les débats qui l’entourent concernent la santé (sensibilité de certaines personnes, envie de manger davantage), pas la licéité.
Attention en revanche à ses voisins : le E621 est souvent accompagné des E631 et E627, qui eux peuvent être d’origine animale. C’est le trio classique des snacks aromatisés — vérifiez plutôt ces deux-là.