Les E631 (inosinate disodique) et E627 (guanylate disodique) sont des exhausteurs de goût qui accompagnent souvent le glutamate dans les chips, nouilles instantanées et snacks aromatisés.
Leur source varie : extraits de poisson (sardines) ou de levure — halal —, mais ils peuvent aussi être produits à partir de viande, y compris de porc dans certaines filières asiatiques. L’étiquette ne précise jamais l’origine.
En pratique : sur un produit certifié halal, aucun souci. Sans certification, c’est le cas typique où contacter la marque (ou choisir des chips nature) est le plus simple. Les nouilles instantanées coréennes et japonaises non certifiées sont les plus concernées.