Le surimi est fabriqué à partir de chair de poisson blanc (colin, merlan) reconstituée — la base est donc halal pour toutes les écoles. Ce sont les 30 à 60 % restants qui méritent l’étiquette : amidon, blanc d’œuf, arômes crabe, colorants (souvent paprika, parfois E120 à éviter), stabilisants.
Le vrai point de vigilance : certaines recettes, surtout asiatiques, incorporent du mirin (alcool de riz) ou du vin dans les arômes. Les surimis vendus en grande surface française n’en contiennent généralement pas — mais « généralement » n’est pas « toujours » : un coup d’œil à la liste d’ingrédients règle la question.
Bonne nouvelle : plusieurs marques de surimi vendues en France sont certifiées halal ou affichent des recettes sans alcool ni ingrédient animal terrestre. Si le paquet mentionne juste poisson, amidon, blanc d’œuf, huile, sel, sucre et arômes sans alcool : pas de souci pour la plupart des avis.