Le E920, ou L-cystéine, est un agent de traitement de la farine : il rend la pâte plus souple. On le trouve dans certains pains industriels, burgers, viennoiseries et biscottes.
Le problème est sa source : la L-cystéine peut être produite par fermentation ou synthèse (halal), mais elle est aussi historiquement extraite de plumes de canard — un animal non abattu rituellement — ce qui fait débat parmi les savants. L’extraction à partir de cheveux humains est interdite en Europe pour l’alimentaire.
En pratique : les boulangeries artisanales n’en utilisent presque jamais (la baguette de votre boulanger n’est pas concernée). Pour le pain industriel, privilégiez les références certifiées ou sans E920 dans la liste d’ingrédients.