Une glace, c’est du lait, de la crème, du sucre et des arômes — rien de problématique sur le principe. Trois pièges reviennent pourtant : la gélatine (dans certaines glaces industrielles et toppings type marshmallow), l’alcool (parfums rhum-raisin, tiramisu, ou « extrait de vanille » sur support alcoolique), et les émulsifiants E471/E472 dont l’origine n’est pas précisée.
Les sorbets sont généralement les plus sûrs (fruits, eau, sucre). Pour les crèmes glacées industrielles, un coup d’œil à la liste d’ingrédients suffit dans la plupart des cas : sans gélatine ni alcool affichés, la majorité des consommateurs considèrent que c’est bon.
Chez le glacier artisanal, demandez simplement : les parfums alcoolisés sont toujours signalés, et beaucoup d’artisans travaillent sans gélatine. Il existe aussi des marques de glaces certifiées halal en magasin oriental.